[发明专利]一种酒生产方法

摘要

本发明涉及一种酒生产方法，包括步骤：酒饼制作、糯米饭制作、搅拌、初次发酵、二次发酵、煨酒。生产出的酒色泽金黄、清澈透明、带清香味、口感温顺，是高品质酒，而且富有特色，同时煨酒后进行酒藏，可以比蒸馏酒保存时间更长久。

主权项

一种酒生产方法，其特征在于，包括步骤：A.酒饼制作,将糯米米糠碾成粉后发酵制成的酒饼，酒饼做好后搓成粉备用；B.糯米饭制作，将糯米蒸熟成糯米饭，放置一段时间蒸发水份并使其结构松散，放置时间至糯米饭入手润而不湿为止；C.搅拌，向糯米饭中加入适量冷开水，将糯米饭和酒饼粉按重量比10:2均匀搅拌，一边洒水，一边搅拌，搅拌均匀后以用手抓成糯米饭团，松开手，糯米饭团不散、且不滴水为准；D.初次发酵，在竹篓里铺二层芭蕉叶垫底防漏保温，底部中心通一个小洞，将搅拌好的糯米饭倒入竹篓里，按压成漏斗形状，然后在面上再洒一层酒饼粉，促进面上发酵，接着顶部盖一层芭蕉叶用于保湿保温，最后用被子盖好底部以上的竹篓部分，竹篓下方放盆子接酒浆三天；E.二次发酵，将初次发酵后竹篓和盆子中的产物混合倒入坛中，并按体积比10：3兑水稀释后封坛发酵3‑7天；F.煨酒，二次发酵后开坛过滤，将过滤后的液体倒入酒坛盖好，待沉淀后拿到火塘边慢煨2‑3天至酒煨开熟透，成为金黄色、透明、清香可口、口感温顺的上佳之酒。