[发明专利]一种生产豆腐干的方法

摘要

本发明公开了一种生产豆腐干的方法，它包括黄豆的浸泡、磨浆、煮浆过滤、点浆、破脑、上包成型、压榨、腌制、烘干和包装的工艺步骤，其特征在于a、采用生浆和熟浆分别过滤的二步过滤法；b、点浆温度控温为80〜85℃，且其蹲脑时间为8〜10分钟；c、当豆腐干降温至70〜75℃时，进行高温腌制；d、在烘干工艺中，采用118〜120℃高温，68〜72℃低温，再90〜120℃高温的烘干方法。相比已有技术具有下列优点一是能使豆腐干产品更加原生态，省去了后期不健康的烟熏或卤制加工；二是提高了豆腐干的品质；三是口感细腻，豆香浓郁，并嚼劲十足，口齿留香，四是耐贮存，保质时间长。

主权项

一种生产豆腐干的方法，它包括黄豆的浸泡、磨浆、煮浆过滤、点浆、破脑、上包成型、压榨、腌制、烘干和包装的工艺步骤，其特征在于：a、在所述的煮浆过滤工艺步骤中，在煮浆前先将生浆用规划好的筛网过滤，以期过滤出大部分豆渣，从而减少煮浆的热量消耗和降低熟浆的过滤难度，在生浆过滤后再行煮浆，煮浆后再用规划好的筛网对熟浆进行过滤，通过所述的生浆和熟浆分别过滤的二步过滤法过滤，豆浆中的豆渣以基本除尽，这样，便能提高豆腐的品质；b、在所述的点浆工艺步骤中，在按常规操作的同时，最为重要的是其点浆温度应控温为80〜85℃，且当浆成脑后其蹲脑时间为8〜10分钟；c、在所述的腌制工艺步骤中，当豆腐干成型后，降温至70〜75℃时，立即按重量加0.3〜0.6％的食盐抹在其表面，放入容器内腌制20分钟〜12小时，这种高温腌制的方法，能使豆腐干入味更加均匀，口感更好，其腌制时间的长短随季节而定，夏短冬长；d、在所述的烘干工艺步骤中，当豆腐干放入烘房后，烘房温度应在30分钟内升高到118〜120℃并持续10〜12分钟后，打开烘房排潮降温3〜5分钟，之后保持在68〜72℃烘烤12〜15小时，其间排潮和翻动1〜3次，待豆腐干表面有油柝出时升温至90〜120℃，烘烤3〜5小时，其间排潮和翻动1〜3次，这种采用高温低温再高温的烘干方法，既能使豆腐干熟透，能够直接凉拌食用，又能使其具有烤味的特质，同时，表面金黄干硬，放置时不反水，能够增加其贮藏的保质时间。