[发明专利]一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法有效
| 申请号： | 201611093343.2 | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN106520423B | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 郑宇;王敏;宋佳;白晓磊;夏梦雷;常燕钢 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12C11/00 |
| 代理公司： | 11617 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 郭晓迪<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法。以大麦芽或麦芽汁为原料，利用生香酵母和啤酒酵母进行混菌增香啤酒发酵，向再利用乳酸菌和醋酸菌进行混菌醋酸发酵，得到醇度<0.03％的无醇啤酒醋。无醇啤酒醋酸味柔和、香味浓郁，只需简单调配即可得到香味浓郁、酸甜可口的无醇啤酒醋饮料。采用混菌发酵不仅可以调节啤酒醋中有机酸组成，改善产品风味，还可以提高原料利用率，此外本发明乳酸菌在发酵过程产有机酸和胞外多糖，提高啤酒醋的营养价值和保健功能。本发明生产的无醇啤酒醋及其饮料香味浓郁，具有啤酒的清香及醋特有的口感，使人们在尽情享受啤酒风味的同时，又可避免酒精带来的不安全因素，尤其适合不宜饮酒的消费者。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 生产 啤酒 饮料 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵生产无醇啤酒醋的方法，包括混菌增香啤酒发酵和混菌醋酸发酵两个阶段；其特征在于：所述混菌增香啤酒发酵是利用啤酒酵母和生香酵母混合发酵，以麦芽汁为发酵基质，啤酒酵母的接种量为8.5×108～3.5×109CFU/L麦芽汁，生香酵母的接种量为7.9×107～4.8×108CFU/L麦芽汁，啤酒酵母与生香酵母活菌数量比为4:1～32:1，其中啤酒酵母为酿酒酵母，生香酵母为汉逊酵母；所述混菌醋酸发酵是利用醋酸菌和乳酸菌混合发酵，以发酵所得增香啤酒为发酵基质，醋酸菌的接种量为8.9×108～2.5×109CFU/L，乳酸菌的接种量为5×108～1.5×109CFU/L，醋酸菌与乳酸菌活菌数量比为1:1～3:1，其中醋酸菌为巴氏醋杆菌AC2005，所述乳酸菌为瑞士乳杆菌CGMCC No.12062。/n
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