[发明专利]一种功能性石榴冰酒的制备方法在审
| 申请号： | 201611091452.0 | 申请日： | 2016-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN106544224A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 刘可春;楚杰;刘亚萍;韩利文;何秋霞;韩建;张云;王荣春;郭敬兰;李今 | 申请（专利权）人： | 山东省科学院生物研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司37219 | 代理人： | 陈桂玲 |
| 地址： | 250014 山东省济南*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种功能性石榴冰酒的制备方法，该方法采收成熟石榴人工剥壳、去膜，然后将籽粒装入无菌保鲜袋中，放入‑8～‑5℃的室外自然冷冻8～12小时，‑8℃～4℃低温破碎，除去表面的固态冰渣，将经冰冻浓缩的石榴汁经过护色和酶解处理，按比例添加花生红衣，以活性干酵母为酒母进行低温发酵，再接种乳酸菌进行二次发酵，最终陈酿后制成色泽棕红、澄清透明且具有保健作用的功能性石榴冰酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 石榴 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种功能性石榴冰酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将成熟石榴进行去皮、除膜，将籽粒装入无菌保鲜袋中；(2)将步骤(1)已装袋的石榴籽粒进行冰冻和去冰处理，制得浓缩石榴汁；(3)对步骤(2)制得的浓缩石榴汁进行护色及酶解处理，制得澄清石榴汁；(4)在步骤(3)的澄清石榴汁中按照50～100g/L的添加量添加花生红衣；(5)按照100～300mg/L的添加量向步骤(3)澄清石榴汁中添加活性干酵母，进行发酵；(6)按照300～600mg/L的接种量接种乳酸菌，进行苹果酸‑乳酸二次发酵，制得石榴原酒；(7)对步骤(6)的石榴原酒通过下胶澄清和过滤处理，制得澄清石榴酒；(8)将步骤(7)的澄清石榴酒陈酿，最终制得功能性石榴冰酒。
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