[发明专利]调理灭菌方法

摘要

本发明属于食品灭菌领域，具体公开了一种调理灭菌方法。该方法主要采用高温高压热水作为工作介质，热水的温度、压力可随时测量和控制，并且采用均一的水流交换方式、多阶段升温、快速冷却和反压式高温灭菌，能使灭菌锅内热分布均匀、灭菌效果显著，提高产品合格率，可避免在灭菌过程中高温下所产生的过多热容量对食品包装物内食品的色、香、味、形的破坏及重要营养成分和包装袋外表而的过分热损伤，有利提高应用企业的经济效益。

主权项

调理灭菌方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)、预热：将热水罐内的水预热到灭菌温度，得到热水；(2)、杀菌：将被杀菌物放入杀菌锅中，设置压力，利用热水循环、波浪状热水喷射方式从设置于杀菌锅两侧的多个喷嘴向被杀菌物直接喷射扇状、带状、波浪状的热水；(3)、快速冷却：完成步骤(2)所述热水喷射工作后，迅速启动冷却系统，5～l0min之内，将杀菌锅内温度降至40℃以下，完成杀菌。