[发明专利]改进后的云南玫瑰大头菜

摘要

本发明涉及一种改进后的云南玫瑰大头菜，属腌咸菜制品加工技术领域。该云南玫瑰大头菜经如下步骤得到a.原料选择；b.粗加工；c.分三次步骤去除芥菜本身所含苦味d.风干自然晾晒脱水；e.过两道淡盐水和两道酒；f.按重量百分比配料以100kg芥菜计，配料为16～17％的一级酱油，8～9％的红糖粉，1.4～1.5％的冰糖，2～3％的玫瑰糖，2～3％的50度以上的白酒混合拌匀；g.入坛封口将过酒后的芥菜装入陶土制作的坛器，再将配料也倒入坛器，随后封口密封保存3年以上。有益效果在于具有生津止渴、甘爽凉喉、鲜香嫩脆的风味。时间越久，其醇香越浓厚，且不会腐败。是一种老少皆宜、吃法多样、南北口味均接受的风味产品，并能促进云南餐饮经济发展。

主权项

一种改进后的云南玫瑰大头菜，其特征在于该云南玫瑰大头菜经如下步骤得到：a.原料选择：选用云南特产地的鲜嫩芥菜为加工主原料，精选个头均匀、表面光滑、按季节生长正常成熟、品种和色泽长势优良的正品；b.粗加工：弃除根部的青菜头，弃除芥菜表皮，以使芥菜充分保持鲜嫩特点；c.分三次步骤去除芥菜本身所含苦味：①在池子里摆放一层经过b步骤粗加工的芥菜，撒一层盐；再摆放一层芥菜，再撒一层盐；照此依次加层叠加，直至堆满池子；每层盐的用量为每层芥菜重量的3.5％；静置3天；②将步骤①静置3天以后的芥菜从池中捞出，移到另一个池子里，其摆放方法同①步骤，直至堆满池子；每层盐的用量为每层芥菜重量的2.7％；静置2天；③将步骤②静置2天以后的芥菜从池中捞出，移到另一个池子里，其摆放方法同①步骤，直至堆满池子；每层盐的用量为每层芥菜重量的1.8％；静置1天；d.风干自然晾晒脱水：将经过c步骤的芥菜捞出，在避风、避雨及透气的大棚内自然晾晒风干脱水；e.过两道淡盐水和两道酒：①将自然晾晒风干脱水后的芥菜，用重量百分比为5‰的淡盐水两次漂洗，洗净自然风干过程中染上的灰尘和杂质；②将漂洗干净的芥菜放在盛有酒精浓度为50度以上的白酒的大盆或大桶内揉搓1分钟，进一步除弃杂质、烈酒浸润、及排斥水分；随后再重复一次上述过酒过程，使之充分除弃杂质、白酒香气浸入；f.按重量百分比配料：以100kg芥菜计，配料为：16～17％的一级酱油，8～9％的红糖粉，1.4～1.5％的冰糖，2～3％的玫瑰糖，2～3％的50度以上的白酒拌匀；g.入坛封口：将过酒两道的芥菜装入陶土制作的坛器，再将配料也倒入坛器，随后封口密封保存3年以上。时间越久，其醇香越浓厚，且不会腐败。