[发明专利]一种冻干发酵果蔬粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201611067100.1 | 申请日： | 2016-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN106723071A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 赵娇;李国金;温凯 | 申请（专利权）人： | 北京市绿友食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/175 | 分类号： | A23L33/175 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617 | 代理人： | 郑海松 |
| 地址： | 101109*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻干发酵果蔬粉及其制备方法，属于蔬菜发酵技术领域，其制备方法包括果蔬原料打浆后添加果蔬原料质量1‑3倍的水，添加果蔬原料质量0.2‑1％的混合菌粉,添加果蔬原料1‑2％的糖，25℃～30℃发酵12‑25小时，pH值达到3.7～4.8时添加果蔬原料质量1‑3％的粉碎加工食盐和果蔬原料0.001‑0.008％的L‑半胱氨酸，20℃～26℃发酵，发酵期间间歇搅拌，保持8‑20小时，pH值达到3.4～3.6时结束发酵，采用冷冻干燥工艺制备得到发酵果蔬粉。本发明采用特殊菌种组合处理，制备出的果蔬粉产品富含营养物质，包括谷胱甘肽，发明产品可以有效提高人体免疫力和健康水平。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 果蔬粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冻干发酵果蔬粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：果蔬原料打浆后添加果蔬原料质量1‑3倍的水，添加果蔬原料质量0.2‑1％的混合菌粉,添加果蔬原料1‑2％的糖，25℃～30℃发酵12‑25小时，pH值达到3.7～4.8时添加果蔬原料质量1‑3％的粉碎加工食盐和果蔬原料0.001‑0.008％的L‑半胱氨酸，20℃～26℃发酵，发酵期间间歇搅拌，保持8‑20小时，pH值达到3.4～3.6时结束发酵，采用冷冻干燥工艺制备得到发酵果蔬粉。
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