[发明专利]一种采用可得然胶为凝固剂的菊花豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种采用可得然胶为凝固剂的菊花豆腐的制备方法。本发明将菊花、黄芩、山栀、大豆蛋白以可得然胶为凝固剂通过配料、清洁、磨浆预处理、拌料、反应凝固、蒸煮、速冻等步骤加工成便于烹煮、贮存及运输的食品，制备方法简单新颖、工艺合理，可广泛应用于人们的一日三餐，具有提高机体免疫、抗病毒、消炎、凉血消肿、抗肿瘤、清火明目、治疗热盛烦躁等功效，同时产品保质期长，便于批量生产，可制成各种方便即食食品、休闲保健食品，方便、经济、实用。本发明将中药菊花的开发结合到餐桌主食中，为我国宝贵的中药资源在功能食品方面的开发和发展开辟了一条新路。

主权项

一种采用可得然胶为凝固剂的菊花豆腐的制备方法，包括以下工艺步骤：（1）配料：按质量份数为菊花4‑20份、黄芩3‑15份、山栀3‑15份、大豆蛋白10‑200份、可得然胶0.1‑10份、饮用水80‑1500份、植物油0‑80份、淀粉0‑80份、盐0‑15份、糖0‑20份的比例称取各原材料；（2）原料预处理：将菊花、黄芩、山栀清洁后破碎、湿磨浆；（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水搅拌均匀，然后依次加入植物油、菊花、黄芩、山栀粉继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。