[发明专利]一种盐煳辣椒的制备工艺在审
| 申请号： | 201611054456.1 | 申请日： | 2016-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN106307288A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 曾少红;叶家先;杨祖萍;张兰兰;江红梅 | 申请（专利权）人： | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L19/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563200 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了辣椒深加工领域的一种盐煳辣椒的制备工艺，筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道0.8～1.2cm长的开口，然后将其放入浓度为13～16%的盐水中浸泡至少55天；滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热4～6min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；碎成片即可食用。该发明使用盐水浸泡鲜辣椒后，使辣椒具有咸味；然后在放入310～320℃的柴火灰中加热4～5min，在此过程中，辣椒的辣椒皮焦糊化，而辣椒肉中仅是散失部分水分而不会焦糊，使制备的辣椒成品同时具备了食盐水腌制过后的酸咸味和柴火灰高温加热后的焦香味，还具有开胃的有益效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种盐煳辣椒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；b、在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道0.8～1.2cm长的开口，然后将其放入浓度为13～16%的盐水中浸泡至少55天；c、将步骤b中的辣椒取出滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热4～6min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；d、将步骤c中的辣椒粉碎成片即可食用。
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