[发明专利]评价数量有限的酒花苦感质量的品评样品制备方法

摘要

本发明提供了评价数量有限的酒花苦感质量的品评样品制备方法，属于啤酒酿造领域。本发明的制备方法通过酒花茶煮沸工艺和无酒花麦汁发酵工艺的特别设定，确保了品评制备样品的浓度、苦味值、二氧化碳浓度、醇酯比、成熟度、发酵度等指标与商业啤酒相近，二者于混合器中混合，对混合器进行二氧化碳背压，可使品评液二氧化碳浓度与商业的接近，低温长时间静置利于酒花茶和发酵液的有效融合。该制备方法实现了在接近真实啤酒的基质背景下的酒花苦味质量的评价需求。解决了酒花量不足，无法实现通过直接添加酒花发酵的方式进行评价的难题。

主权项

1.评价数量有限的酒花苦感质量的品评样品制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)酒花茶的制备在2.2升去离子水煮沸后，初沸一次添加适量酒花，煮沸55‑65分钟，控制蒸发率9‑11％，冷却、过滤获得2升苦味值30‑40EBC的酒花茶；(2)500升无酒花麦汁酿造发酵液的制备糖化工艺：酿造麦芽为库值41‑42％、色度5EBC的麦芽；酿造水的硬度6‑8德国度；浸出法糖化曲线：54‑56℃下料恒温保持19‑21分钟；0.8‑1.2℃/min升温至64‑66℃恒温保持58‑62分钟；然后1‑2℃/min升温至68‑72℃，过滤；过滤残糖控制在2‑2.4；煮沸回旋工艺：常压煮沸55‑65分钟、蒸发率10％，不添加酒花，麦汁浓度控制在15度，麦汁在回旋槽回旋15‑25分钟；发酵工艺：按1克/100毫升添加新鲜的Lager酵母，充氧麦汁10mg/L,在500L的发酵罐中9℃发酵16天，糖度降至4.8排酵母、封罐、保压0.1‑0.12MPa，真正发酵度控制在66‑69％，降温至0℃冷贮10天，每隔两天排一次酵母；(3)酒花茶与发酵液的混合：将步骤(1)制备的2升酒花茶与步骤(2)制备的发酵液3L在混合器中混合，缓慢倒转混合器10次，静置10分钟，用二氧化碳钢瓶对混合器背压至0.12MPa，在4℃低温环境中放置8个小时以上，得到品评样品。