[发明专利]一种调节葛仙米冻结点大幅度延长保鲜期的方法有效
| 申请号： | 201611047343.9 | 申请日： | 2016-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN106721949B | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 张慜;吴晓菲;安彦君;陈牧 | 申请（专利权）人： | 湖南炎帝生物工程有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L3/37 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 袁粉兰 |
| 地址： | 412007 湖南省郴州市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调节葛仙米冻结点大幅度延长保鲜期的方法，属于食品保鲜技术领域。主要包括以下步骤：原料分选、浸泡液配制、浸渍、沥干、冰温保鲜、脱盐。本发明采用盐类及糖类的混合溶液浸泡葛仙米，同时加以超声波辅助促进葛仙米对于抗冻剂的吸收，使其冻结点降低，葛仙米的保鲜货架期可延长至60天以上。货架期终点所测葛仙米的硬度为500～600g，弹性为0.80～0.95，自由水所占比例为94～96％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调节 葛仙米冻 结点 大幅度 延长 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种调节葛仙米冻结点大幅度延长保鲜期的方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)原料分选：选择成熟，外形完整、无机械损伤、饱满、圆润的葛仙米；(2)浸泡液配制：用蒸馏水、氯化钠、海藻糖及麦芽糖配制成混合溶液100g；(3)浸渍：称取100g分选出的合格的葛仙米，置于混合溶液中，先加以超声波处理20分钟，而后在常温条件下浸泡2小时；(4)沥干：将浸泡完毕的葛仙米捞出，沥干其表面水分，测得葛仙米冻结点降为‑3.4℃；(5)冰温保鲜：将沥干后的葛仙米放入自封袋中，置于‑2.5℃的冰箱中保藏；(6)脱盐：冰温保鲜后的葛仙米于蒸馏水中浸泡2小时进行脱盐处理。
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