[发明专利]一种核桃酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201611043496.6 | 申请日： | 2016-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN106720322A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 郝青 | 申请（专利权）人： | 陕西玉航电子有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司61220 | 代理人： | 贾苗苗 |
| 地址： | 710065 陕西省西安市高新*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种核桃酸奶的制备方法。一种核桃酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤核桃、自砂糖、纯牛奶、脱脂奶粉、果胶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，体积比为11；将挑选好的核桃杂碎，将大块核桃碎用料理机反复铰成细小核桃碎，过60目筛，取细碎部分待用；本发明所述一种核桃酸奶的制备方法，将核桃和酸奶的药用价值和营养成分合为一体，风味独特，口感较好，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种核桃酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取核桃、自砂糖、纯牛奶、脱脂奶粉、果胶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，体积比为1：1，备用；（2）将挑选好的核桃杂碎，将大块核桃碎用料理机反复铰成细小核桃碎，过60目筛，取细碎部分待用；（3）用脱脂乳粉制培养基，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1混合菌种干粉活化至工作发酵剂；（4）将鲜牛奶经3层纱布过滤后经50‑100℃、8min杀菌，杀菌后冷却至45℃，待用；（5）将鲜牛乳、白砂糖和稳定剂混合置于高压均质机中，在10MPa压力下均质处理，使原料充分搅拌，提高黏稠度；冷却后置于杀菌器中进行巴氏杀菌；（6）接种发酵：将发酵剂添加入均质液中， 搅拌均匀，置于10L全自动在线灭菌发酵系统中进行发酵；（7）将核桃碎按配比加入至发酵液中，搅拌均匀，于5～7℃条件下进行24h的后发酵，即得成品。
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