[发明专利]一种姜汁酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201611043492.8 | 申请日： | 2016-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN106720321A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 郝青 | 申请（专利权）人： | 陕西玉航电子有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司61220 | 代理人： | 贾苗苗 |
| 地址： | 710065 陕西省西安市高新*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明一种姜汁酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）取鲜乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵剂。（2）将生姜放入水中浸泡，用流动水洗去污泥，去皮，切块；（3）将生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并汁液，静置沉淀2～3小时，过滤除去沉淀，得姜汁；本发明所述方法制备的姜汁酸奶，具有均匀的凝乳状态，表面光滑平整，色泽略带淡黄色，入口香甜，微感辣味，具有天然姜味及酸奶的香气，纯正宜人。是很好的保健佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 姜汁 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种姜汁酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵剂；（2）将生姜放入水中浸泡，用流动水洗去污泥，去皮，切块；（3）将生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并汁液，静置沉淀2～3小时，过滤除去沉淀，得姜汁；（4）将过滤后的鲜乳加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖和姜汁，升温至90℃，保持10分钟；（5）将杀菌后的混合乳迅速冷却到43℃～45℃，按比例加入发酵剂，其中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为1：1，搅拌均匀后立即灌装；（6）将灌装物送人电热恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3．5‑4小时，凝固后移至0℃一4℃条件下冷藏6小时以上即为成品。
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