[发明专利]一种蚕蛹酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种蚕蛹酸奶的制备方法。一种蚕蛹酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）取活蚕蛹、鲜牛奶、发酵剂、白砂糖、琼脂、饮用水；（2）将活蚕蛹预煮lmin‑2min后除去皮，取出汁液，加入l倍水，采用14.7‑19.6MPa压力均质4rain，加热至80℃后，冷却备用；本发明所述方法制备处的蚕蛹酸奶，含有丰富的营养物质，其中蛋白质多为球蛋白和清蛋白，易被人体消化与吸收，使得蚕蛹蛋白质的利用率较高；对预防和治疗肾脏、高血压疾病有一定益处，具有美容、抗衰老、延年益寿的功效。

主权项

一种蚕蛹酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取活蚕蛹、鲜牛奶、发酵剂、白砂糖、琼脂、饮用水；（2）将活蚕蛹预煮lmin‑2min后除去皮，取出汁液，加入l倍水，采用14.7‑19.6MPa压力均质4rain，加热至80℃后，冷却备用；（3）牛奶的处理取牛奶加热至65℃左右，加入8%白砂糖，搅拌加热至70‑100摄氏度后保持5min‑8min；（4）将步骤（3）获得的液体冷却至50℃，与蚕蛹液混合；（5）取少量琼脂加入适量水，充分加热至沸腾使其溶解，过滤后备用；（6）将蚕蛹液和牛奶混合，搅匀、过滤、冷却至45℃，加入2‑8％的发酵剂，搅拌均匀；（7）分装后封口，置41摄氏度恒温箱中发酵2h左右取出，在室温下放置0．5h后，置4℃冰箱中5小时后既得。