[发明专利]一种膏状腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201611042455.5 | 申请日： | 2016-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN106417665A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 陈艳 | 申请（专利权）人： | 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112 | 代理人： | 张利秋 |
| 地址： | 561100 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种膏状腐乳的制备方法，所述方法先将大豆粉和水混合均匀，得到发酵原料；再向发酵原料中添加果胶酶和纤维素酶，于40~55℃下酶解处理2~4 h后灭菌处理，得到一次水解液；向一次水解液中添加枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌，于35~45℃下酶解反应8~18 h后灭菌处理，得到二次水解液；向二次水解液中加入大米糖化液、酱油增香酵母和乳酸菌，于40~50℃下增香酶解反应20~30 h后灭菌处理，得到混合发酵液；对混合发酵液进行调味和增稠处理，制得所述膏状腐乳。本发明膏状腐乳食盐的添加量少，制得的膏状腐乳风味优良，明显比普通腐乳的咸味降低，健康安全性更好，且生产时间短，具有更好的工业生产价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膏状 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种膏状腐乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将大豆粉和水混合均匀，得到发酵原料；2）向步骤1）得到的发酵原料中添加果胶酶和纤维素酶，于40~55℃下酶解处理2~4 h后灭菌处理，得到一次水解液；3）向步骤2）得到的一次水解液中添加枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌，于35~45℃下酶解反应8~18 h后灭菌处理，得到二次水解液；4）向步骤3）得到的二次水解液中加入大米糖化液、酱油增香酵母和乳酸菌，于40~50℃下增香酶解反应20~30 h后灭菌处理，得到混合发酵液；5）对步骤4）得到的混合发酵液进行调味，并向调味后的混合发酵液中添加食品增稠剂进行增稠处理，制得所述膏状腐乳。
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