[发明专利]一种山药皮可溶性膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开一种山药皮可溶性膳食纤维的制备方法，属食品废弃物综合加工技术领域。具体步骤为：将山药皮粉加水混合，得皮粉浆；将皮粉浆加中性蛋白酶进行第一次酶解和灭酶处理，得第一灭酶皮粉浆；将第一灭酶皮粉浆，加糖化酶，进行第二次酶解和灭酶处理，得第二灭酶皮粉浆；将第二灭酶皮粉浆，离心，浓缩，醇沉，冷冻干燥，得所述山药皮可溶性膳食纤维。本发明提取工艺简单，集中了生物酶活性高、超声波协同提取效率高、无污染等优点，所得产品感官品质较好，性能优良，且对山药皮渣废弃物进行了再开发，提高了山药的综合利用价值，具有广阔的推广应用前景。

主权项

一种山药皮可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将山药皮烘干，粉碎，得山药皮粉，将山药皮粉按一定的料液比加水，混合均匀，得皮粉浆；2)将皮粉浆于50‑60℃水浴下，调节pH至6.5‑7.5，加入中性蛋白酶，于50‑60℃水浴、超声功率180‑250W、超声时间30‑50min的条件下进行第一次酶解，得第一酶解皮粉浆；对第一酶解皮粉浆进行灭酶处理，得第一灭酶皮粉浆；3)将第一灭酶皮粉浆冷却，再于55‑65℃水浴下，调节pH至4.0‑5.0，加入糖化酶，于55‑65℃水浴、超声功率240‑320W、超声时间20‑40min的条件下进行第二次酶解，得第二酶解皮粉浆；对第二酶解皮粉浆进行灭酶处理，得第二灭酶皮粉浆；4)将第二灭酶皮粉浆，离心，取上清液，沸水浴蒸发浓缩，加入3‑5倍体积的95％乙醇，混合均匀，于4℃条件下静置过夜进行醇沉，得醇沉液；5)将醇沉液离心，弃上清液，沉淀物加水溶解后，冷冻干燥，即得所述山药皮可溶性膳食纤维。