[发明专利]一种超长保质期纯牛奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种超长保质期纯牛奶及其制备方法。该制备方法至少包括标准化、巴氏杀菌、冷却、贮存、超高温瞬时灭菌、冷却、灌装等步骤，其中标准化采用膜过滤技术中的RO和UF相结合的生产工艺来调整指标，并且UHT采用后均质工艺，且一级均质压力为250‑400bar，二级均质压力为50‑100bar。该超长保质期纯牛奶是由上述制备方法制备得到的。本发明提供的超长保质期纯牛奶的制备方法主要采用RO膜和UF膜进行牛奶组分的分离、分离后成分再组合的工艺，以及UHT后均质工艺，既可以保证牛奶产品在9‑12个月的长保质期内脂肪不严重上浮、结块同时又能保证产品口感浓厚。

主权项

1.一种超长保质期纯牛奶的制备方法，其至少包括以下步骤：标准化、巴氏杀菌、冷却、贮存、超高温瞬时灭菌、冷却、灌装；其中，所述标准化的步骤包括：(1)使一部分原奶过超滤膜，得到超滤膜截留液和超滤膜渗透液；(2)使所述超滤膜渗透液过反渗透膜，得到反渗透膜截留液和反渗透膜渗透液；(3)可选择地将所述超滤膜截留液与没有过超滤膜和反渗透膜的另一部分原奶混合，将与或未与所述超滤膜截留液混合的这部分没有过超滤膜和反渗透膜的原奶进行分离，得到稀奶油和脱脂奶；(4)如果步骤(3)将所述超滤膜截留液与没有过超滤膜和反渗透膜的另一部分原奶混合后进行分离，则在巴氏杀菌前，将所述脱脂奶、所述反渗透膜截留液、所述反渗透膜渗透液以及所述稀奶油中的一种或几种混合，得到巴氏杀菌前的半成品；如果步骤(3)没有将所述超滤膜截留液与没有过超滤膜和反渗透膜的另一部分原奶进行混合，则在巴氏杀菌前，可选择地将所述超滤膜截留液与所述脱脂奶、所述反渗透膜截留液、所述反渗透膜渗透液以及所述稀奶油中的一种或几种混合，得到巴氏杀菌前的半成品；所述超高温瞬时灭菌采用在超高温瞬时灭菌之后进行均质，且一级均质压力为250-400bar，二级均质压力为50-100bar；优选地，所述标准化的步骤(4)包括：如果步骤(3)将所述超滤膜截留液与没有过超滤膜和反渗透膜的另一部分原奶混合后进行分离，则在巴氏杀菌前，将所述脱脂奶以及可选择地所述反渗透膜截留液、可选择地所述反渗透膜渗透液、可选择地所述稀奶油混合，得到巴氏杀菌前的半成品；如果步骤(3)没有将所述超滤膜截留液与没有过超滤膜和反渗透膜的另一部分原奶进行混合，则在巴氏杀菌前，将所述超滤膜截留液与所述脱脂奶以及可选择地所述反渗透膜截留液、可选择地所述反渗透膜渗透液和可选择地所述稀奶油混合，得到巴氏杀菌前的半成品。