[发明专利]一种零反式低饱和脂肪酸冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201611005494.8 | 申请日： | 2016-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN106561966A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;孟宗;黄克霞 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种零反式低饱和脂肪酸冰淇淋及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以植物油、凝胶剂为原料，按照相应比例混合，通过加热搅拌、调温静置冷却的方法使液态的植物油固化制得相应的凝胶油基冰淇淋专用油脂，再用制得的冰淇淋专用油脂制备相应的冰淇淋。本发明得到的冰淇淋产品不仅膨胀率高、抗融性强、硬度好、风味好，而且不含反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 反式 饱和 脂肪酸 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种零反式低饱和脂肪酸冰淇淋，其特征在于，其配方按质量比计如下：脱脂奶粉 5～15，冰淇淋专用油脂 5～15，白砂糖 5～10，玉米糖浆 5～10，瓜尔胶 0.1～0.3，卡拉胶 0.1～0.3，硬脂酸单甘脂 0.1～0.3，水 50～150；所述冰淇淋专用油脂的制备方法，是向植物油中按质量分数6～10％添加的γ‑谷维素和β‑谷甾醇的混合物，或者向植物油中按质量分数6～10％添加米糠蜡或巴西棕榈蜡。
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