[发明专利]一种酿酒工艺

摘要

本发明公开了一种酿酒工艺，包括以下步骤：①原料处理②原料浸泡③混合浆液制备④蒸煮推凉⑤再次蒸煮推凉⑥发酵。本发明制备的白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵甜顺喉，饮后舒爽酣畅，不但具有“香气浓郁、甜爽酸软，回味悠长”浓香型白酒典型风格，更加突出体现“绵甜柔和、优雅爽净、绵长尾净、丰满协调”的“绵爽型”白酒的风格，能够更好地满足消费者对白酒品质需求。

主权项

一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：①.将150‑200重量份原料在温度为60‑65℃，空气相对湿度30‑45%环境下处理3‑5小时；所述原料按重量份计由以下成分制成：糯米26、玉米21、大米34、高粱98、木瓜2；②.将步骤①中处理的原料与其重量份1.4倍的清水混合，浸泡30min，然后，过滤，自然风干；③.将3重量份石斛叶、1重量份香菇草和5重量份的槐树叶混合后与20重量份的山泉水混合，打浆，然后添加0.01重量份的复合酶，置于33‑35℃恒温酶解2‑4小时，得到混合浆液；④.将步骤③制成的混合浆液与步骤②处理的原料均匀混合到一起，然后进行蒸煮，温度为72‑78℃，蒸煮18‑20min后，进行推凉10‑12min；⑤.将步骤④处理的原料进行二次蒸煮，温度为82‑88℃，蒸18‑20min后，进行推凉12‑14min；⑥.上步骤⑤处理的原料添加入0.4‑0.6重量份复合菌，入窖密封发酵2个月，发酵温度保持在15‑35℃，最后进行蒸馏，包装即可。