[发明专利]一种基于超高压灭菌技术制备豆干的方法在审
| 申请号： | 201610893315.2 | 申请日： | 2016-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN106417662A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 胡晓权;于寒松;胡耀辉;赵永程;朱楠楠;吕博;王旭;王玉华;朴春红;刘俊梅;代伟长 | 申请（专利权）人： | 吉林福瑞德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙)11368 | 代理人： | 刘玲玲 |
| 地址： | 130000 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于超高压灭菌技术制备豆干的方法，包括以下步骤：(1)将湿豆渣、低温脱脂豆粕、谷朊粉混合均匀；(2)利用双螺杆挤压机对混合物进行挤压；(3)将半成品置于夹层锅中高温卤制；(4)将卤制的产品用油炸；(5)调味包装后将产品置于超高压容器中，以水为介质，进行超高压处理：温度20‑40℃、压力300‑600Mpa、保压15‑25min。本发明的有益之处在于：(1)超高压处理不仅使食品较好地保持了原有的营养物质、色泽和风味，延长了产品的保质期，而且避免了高温高压方式带来的蒸煮味；(2)超高压处理解决了传统香辛料停留在产品表面、不易入味的难题，使产品的风味分布更加均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 超高压 灭菌 技术 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种基于超高压灭菌技术制备豆干的方法，其特征在于，包括以下步骤：Step1：将湿豆渣、低温脱脂豆粕、谷朊粉混合均匀，得到混合物；Step2：利用双螺杆挤压机对混合物进行挤压，得到组织性状均匀的半成品，切断、烘干备用；Step3：将半成品置于夹层锅中，依口味添加食盐，高温卤制，然后离心脱水；Step4：将卤制的产品用油炸；Step5：先调味再包装，最后将包装后的产品置于超高压容器中，以水为介质，进行超高压处理，参数为：温度20‑40℃、压力300‑600Mpa、保压15‑25min，超高压处理后常温贮存。
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