[发明专利]一种无铅保健皮蛋

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种无铅保健皮蛋，由以下原料制成：鸡蛋、魔芋淀粉、南瓜、苹果、氢氧化钠、食用碱、食盐、硫酸锌、甘草、矮陀陀、地羊鹊、阿魏、吊兰、球子草、狗脊、黄牛茶、大茴香、香椿籽、苋菜籽、豆蔻、小茴香、砂仁、草果、孜然、葡萄酒酵母、白砂糖、米糠多糖、复合酶；产品软弹香浓，营养丰富，富含有机硒和锌；皮蛋经碱液、中药提取液和香辛料提取液低温浸泡腌制，增强保健功能，色泽较浅；去壳后，进行果酒发酵，增加香味，呈淡黄色，色泽诱人，增加食欲；皮蛋进行去壳包装，改变了传统皮蛋带着包裹层进行销售的模式，安全卫生，任何人群均可食用，便于携带和食用，销量较市售皮蛋的平均销量提高34.7%。

主权项

一种无铅保健皮蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡蛋260~270、魔芋淀粉22~24、南瓜62~64、苹果57~59、氢氧化钠20~22、食用碱18~20、食盐11~13、硫酸锌11~13、甘草4~6、矮陀陀4~6、地羊鹊4~6、阿魏3~5、吊兰3~5、球子草3~5、狗脊3~5、黄牛茶3~5、大茴香2~4、香椿籽2~4、苋菜籽2~4、豆蔻2~4、小茴香2~4、砂仁2~4、草果2~4、孜然2~4、葡萄酒酵母2~4、白砂糖5~7、米糠多糖0.7~0.9、复合酶0.03~0.05。