[发明专利]红山女神栆酿的酿造方法

摘要

一种红山女神栆酿的酿造方法，用清水把红枣上的泥土、杂质清洗干净，加入亚硫酸钠抑菌，用破碎机破碎后送入发酵罐中；加入糖以及柠檬酸，调整糖度和酸度，放入发酵罐中，加入果胶酶进行浸提，将F33型酵母液从发酵罐顶的人孔直接加入到发酵罐的醪液中，进行发酵，醪液的糖度≤4g/L，进行酒汁和残渣分离，形成原酒；将原酒进行贮存陈酿，过滤，得到红山女神栆酿。优点是：该枣酿通过发酵使原酒的产生香气、口感都非常诱人的酯类，也使枣酿的成分更加丰富营养；并且色泽诱人，丰满、醇和的口感更是备受老幼的喜爱。

主权项

一种红山女神栆酿的酿造方法，其特征是：具体步骤是：(1)原料的选择和清洗选成熟、色泽鲜艳、均匀、无病虫害、无霉烂的红枣为原料；用清水把果皮上的泥土、杂质清洗干净，加入亚硫酸钠抑菌；(2)破碎将选好的红枣用破碎机破碎，粉碎颗粒的直径在5mm～8mm，粉碎后送入发酵罐中；加入糖以及柠檬酸，调整糖度和酸度，使糖含量是为14％，酸度的pH值为3.5～4.5，为发酵做好准备；(3)浸提将调整好酸度和糖度的红枣放入发酵罐中，加入果胶酶进行浸提，每吨红枣加入的果胶酶120g～200g，浸提时间为18小时～24小时；(4)发酵将F33型酵母加入36℃～40℃的温水中活化10分钟～15分钟，其中，1g F33型酵母添加温水的量为10g，将F33型酵母液从发酵罐顶的人孔直接加入到发酵罐的醪液中，加入时，F33型酵母液与醪液的温差为8℃～10℃，其中，1L醪液中F33型酵母的加入量为0.1g～0.3g；发酵温度控制在20℃～25℃，发酵5天～7天后，醪液的糖度≤4g/L，进行酒汁和残渣分离，形成原酒；(5)贮存与陈酿将原酒进行贮存，贮存的环境温度‑5℃～25℃，湿度70％～80％，注意室内卫生控制酶反应和细菌活动；(6)过滤过滤是采用机械方法使酒液通过多孔介质，将液体的固相部分与液相部分分开，得到红山女神栆酿。