[发明专利]一种低盐渍牛蒡的制作工艺

摘要

本发明公开了一种低盐渍牛蒡的制作工艺，包括如下步骤（1）原料制备、（2）去皮护色处理、（3）微波杀菌处理、（4）一次干燥处理、（5）一次盐渍处理液处理、（6）二次干燥处理、（7）二次盐渍处理液处理、（8）装袋杀菌。本发明改变了传统的高浓度盐水、长时间浸泡的处理方式，降低了牛蒡的营养流失率，将制作时长缩短了6~8天，极大提升了制作效率，同时制得的牛蒡含盐量低，避免了脱盐处理工艺，更利于人体健康，同时本发明处理后的牛蒡很好的防止了传统高浓度盐渍加工易造成农药残留量升高的问题，很好保证了产品的品质，且其保质期可达14个月以上，口感更为脆嫩，色相更佳。

主权项

一种低盐渍牛蒡的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料制备：选择无糖心、无变软、无腐烂变质、粗细均匀、直径2.5cm以上，组织内无黑圈，长度为25cm以上的新鲜牛蒡，用清水冲洗干净后备用；（2）去皮护色处理：a．称取适量物质配制成护色处理液，所述护色处理液的成分及含量如下：维生素C 0.5~0.8%、白醋 0.3~0.4%、焦磷酸钠 0.2~0.4%、脯氨酸 0.2~0.4%、蛋氨酸 0.2~0.3%、半胱氨酸0.3~0.5%、EDTA 0.2~0.4%、白砂糖 0.8~1.2%、氯化锌 0.3~0.6%、硼酸 0.5~0.7%、余量为水；b．将步骤（1）洗净后的牛蒡风干至表面干燥后，再将其放入温度为3~5℃的环境下冷藏10~15min，取出后放入温度为50~55℃的温水中，浸泡4~6min取出，将其去皮后，再切成长度为3~5cm的段长后备用；c．将操作b处理后的牛蒡立即放入操作a制得的护色处理液中，浸泡6~8min后取出备用；（3）微波杀菌处理：将步骤（2）处理后的牛蒡放入微波环境下进行杀菌处理后备用；（4）一次干燥处理：将步骤（3）处理后的牛蒡放入冷冻干燥机中，将其水分干燥至8~10%后备用；（5）一次盐渍处理液处理：将步骤（4）处理后的牛蒡同其总质量0.6~0.8倍的盐渍处理液共同混合，放入密闭罐中，保持压力为0.7~0.9MPa，保压20~30min后取出备用；所属盐渍处理液由：1~2%无花果提取液、2~3%橙皮提取液、1~2%五倍子提取液、5~8%食盐、0.5~1%没食子酸、余量水组成；（6）二次干燥处理：将步骤（5）处理后的牛蒡放入冷冻干燥机中，将其水分干燥至5~8%后备用；（7）二次盐渍处理液处理：将步骤（6）处理后的牛蒡同其总质量1~1.2倍的盐渍处理液共同混合，放入密闭罐中，保持压力为1.2~1.4MPa，保压25~35min后取出备用；（8）装袋杀菌：将步骤（7）处理后的牛蒡装袋、杀菌即可。