[发明专利]一种驴奶恰玛古粉及其制备方法

摘要

本发明提供的一种驴奶恰玛古粉，含有生驴奶200份至300份，预处理过的恰玛古200份至300份，预处理过的巴旦木仁6份至16份、蜂蜜9份至15份、低聚木糖2份至3份、低聚异麦芽糖2份至5份，生产过程包括原料预处理、称量原材料、胶体磨打磨、均质、70‑85℃杀菌恒温杀菌、物料预降温、采用真空冻干工艺冻干、计量装袋、真空包装等工艺，烫过的恰玛古和巴达木仁不立即使用，应及时置于‑10℃以下保存，所述的驴奶恰玛古粉很好解决了少数人食用驴奶粉腹泻的问题，也让营养更加全面，而且采用冻干工艺完整的保存了驴奶粉和恰玛古粉中的营养成分，减少了因为长时间高温灭菌造成营养流失和后期干燥造成微生物超标。

主权项

一种驴奶恰玛古粉，其特征在于，所述驴奶恰玛古粉由以下制备方法获得：（1）原料预处理：巴旦木仁加入到10倍量的刚煮沸的开水中，搅拌烫2‑5分钟，捞出去皮使用，恰玛古剔除腐烂及杂质，削去茎叶、须根、坏烂者，洗净表面，切碎，置于开水中烫2‑5分钟，捞出，放冷使用；（2）每称取生驴奶200份至300份，每称取上述预处理过的恰玛古200份至300份，每称取上述预处理过的巴旦木仁6份至16份、蜂蜜9份至15份、低聚木糖2份至3份、低聚异麦芽糖2份至5份；(3)将步骤（2）称重好的材料放入胶体磨打磨1‑4遍，补加入纯净水过均质机均质两边以上，参数为低压8‑12MPa，高压40‑60Mpa；(4)经过均质的物料泵入杀菌罐，向杀菌罐夹层内通入0.1‑0.3MPa的蒸汽，对管内物料进行加热杀菌，待物料温度达到70‑85℃时恒温杀菌、关闭蒸汽，停止加热，然后向夹层内通入冷水，使罐内物料温度下降至30‑45℃；(5)向冻干机装料盘加杀菌后的物料，装盘结束后关闭机门，启动制冷机的降温功能，当冻干盘内的物料全部冻成冰状、且冰温达到‑30‑‑50℃时，再继续制冷冻实1‑3小时，将制冷功能转向捕水库，使得捕水库温度降至‑40℃以下；(6)开启真空泵，让冻干箱和捕水库真空度200Pa以下；(7)物料每小时平均升温1‑3℃的速度，逐步将通向冻干机装料盘的冷冻夹层加热，间接加热冻干盘内的驴奶恰玛古至30‑55℃，保温保真空5‑8小时；(8)关闭真空泵、罗茨泵、制冷压缩机、压缩机冷却系统，取出冻干的物料进行计量装袋，真空包装。