[发明专利]一种植物果蔬酵素的制备方法在审
| 申请号： | 201610710867.5 | 申请日： | 2016-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN106343547A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 田健;潘叶羽;诸辉 | 申请（专利权）人： | 宁波希诺亚海洋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)33228 | 代理人： | 沈亚芳 |
| 地址： | 315706 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物果蔬酵素的制备方法，主要包括以下步骤①制备植物果蔬汁；②酶水解；③一次发酵；④二次发酵；⑤浸渍。本发明提供的制备方法发酵周期短，能够充分分解发酵原料，不仅增加了植物果蔬酵素中与风味和口感相关的物质含量，而且营养素的含量也更高、更易于吸收，经过多次灭菌工艺，保证了植物果蔬酵素的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 酵素 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种植物果蔬酵素的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)制备植物果蔬汁：所述植物果蔬汁中植物果蔬原汁的质量百分量不低于5％；(2)酶水解：在步骤(1)中制备的植物果蔬汁中加入纤维素酶和果胶酶，酶解，得到酶解液，过滤酶解液，收集过滤液，灭菌，浓缩，得浓缩果蔬汁原液，储存；(3)一次发酵：取步骤(2)的浓缩果蔬汁原液，灭菌，接入酵母菌和乳酸菌，厌氧发酵，灭菌，得到发酵果蔬汁I；(4)二次发酵：取步骤(3)的发酵果蔬汁I，接入醋酸菌和/或植物乳杆菌，有氧发酵，得到植物果蔬酵素发酵原液，过滤去除制得的植物果蔬酵素发酵原液中的菌体，杀菌，得到发酵果蔬汁II；(5)浸渍：在步骤(4)中的发酵果蔬汁II中加入发酵果蔬汁II质量1‑80％(w/w)的植物果蔬原汁，混匀，恒温浸渍0.5‑30天后，恒温温度在4‑60℃之间，过滤，收集滤液，浓缩，即获得含有植物果蔬酵素的溶液。
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