[发明专利]一种低丙烯酰胺含量曲奇及其加工方法在审
| 申请号： | 201610703418.8 | 申请日： | 2016-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN106256210A | 公开（公告）日： | 2016-12-28 |
| 发明（设计）人： | 陈芳;杨柳青;胡小松;任翊;刘洁;朱雨辰 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/38 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙)11248 | 代理人： | 李彬;徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于烘焙食品加工技术领域，特别涉及一种低丙烯酰胺含量曲奇及其加工方法。该曲奇包括如下重量份数的原料：全麦粉：18～24份、起酥油：8～12份、蔗糖：7～10份、去离子水：4～5份、全脂奶粉：0.1～0.5份、食盐：0.15～0.45份、泡打粉：0.2～0.4份、小麦胚芽水提液：0.02～0.05份。本发明保证曲奇原有制作工艺和产品性状不变的条件下，在不加入外源添加剂的情况下，借助食源性成分——小麦胚芽水提液的加入，抑制了危害物丙烯酰胺的生成，显著提高了产品的安全性，并且有更好的感官品质，对于提高曲奇产品市场推广性具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 丙烯酰胺 含量 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低丙烯酰胺含量曲奇，其特征在于：该曲奇包括如下重量份数的原料：全麦粉：18～24份、起酥油：8～12份、蔗糖：7～10份、去离子水：4～5份、全脂奶粉：0.1～0.5份、食盐：0.15～0.45份、泡打粉：0.2～0.4份、小麦胚芽水提液：0.02～0.05份。
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