[发明专利]一种蜜柚果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种蜜柚果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）、预处理：选取新鲜成熟的蜜柚剥皮，然后去除内果皮和种子，得到果肉，接着将果肉用榨汁机榨成蜜柚果浆，立即加入抗坏血酸进行护色；（2）、果胶酶处理：用碳酸氢钠调节蜜柚果浆的pH值，向蜜柚果浆中加入果胶酶得到酶解果浆；（3）、脱苦处理：向酶解果浆中加入活性炭和β‑环糊精复合脱苦，脱苦后的酶解果浆进行巴氏杀菌（4）、酵母菌的活化处理（5）发酵：分为前发酵和后发酵；（6）陈酿：将发酵后得到的蜜柚果酒装入贮酒罐进行陈酿，然后过滤、调配得到蜜柚果酒。本发明方法制备的蜜柚果酒色泽明快宜人，香味浓郁协调，酒体醇厚，并具典型蜜柚果香。

主权项

一种蜜柚果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、预处理：选取新鲜成熟的蜜柚剥皮，然后去除内果皮和种子，得到果肉，接着将果肉用榨汁机榨成蜜柚果浆，立即加入蜜柚果浆总质量的0.1~0.15%的抗坏血酸进行护色；（2）、果胶酶处理：用碳酸氢钠调节蜜柚果浆的pH值为3.5~4.0，向蜜柚果浆中加入果胶酶，于温度为25~30℃条件下搅拌处理1~2h；以蜜柚果浆体积为基准，果胶酶的用量为0.05~0.10g/L得到酶解果浆；（3）、脱苦处理：向酶解果浆中加入活性炭和β‑环糊精复合脱苦，活性炭的用量为蜜柚果浆总质量的0.3~0.4%，β‑环糊精的用量为蜜柚果浆总质量的0.2~0.3%；脱苦后的酶解果浆进行巴氏杀菌，灭菌温度为60~65℃，灭菌时间为20~35min；（4）、酵母菌的活化处理：向200mL温度为25~30℃的温水中加入0.05~0.1倍温水量的干的发酵性结合酵母菌，静止25~30min，有气泡冒出为止；然后将活化处理后的菌种接种于制备好的100mL YPD液体培养基中，转速 100～200rpm，温度25～30℃，培养12～16h，然后稀释至10^‑3得到种子液；（5）发酵：（5.1）前发酵：将步骤（3）杀菌后的酶解果浆装入发酵罐中，接着加入5～10%种子液，在18～25℃发酵 7～10d，直至固含量不变为止；（5.2）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另一干净、经过消毒的发酵罐内，静置15～18℃条件下发酵10～20d得到蜜柚果酒；（6）陈酿：将发酵后得到的蜜柚果酒装入贮酒罐进行陈酿，于温度为 2~4℃陈酿70~80d；（7）过滤：将步骤（6）得到陈酿过的蜜柚果酒进行过滤，过滤采用硅藻土过滤、薄板过滤或微孔薄膜过滤；（8）调配：先对蜜柚果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，杀菌，使其达到《中华人民共和国农业行业标准‑绿色食品果酒标准》(NY/T 1508‑2007) 即可。