[发明专利]一种利用蒸汽爆破技术处理中筋小麦生产低筋小麦粉的方法有效
| 申请号： | 201610625243.3 | 申请日： | 2016-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN106234947B | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;蒋军;何志勇;曾茂茂;张爽;秦昉;王林祥;陶冠军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30;A23B9/02 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用蒸汽爆破技术处理中筋小麦生产低筋小麦粉的方法，本发明将中筋小麦粒蒸汽爆破处理，蒸汽压力为1.4～2.0MPa，维持10～60s，然后瞬间爆破，立即收集爆破的小麦粒，用低温空气进行降温，热风干燥至水分为12～14％，本发明的技术方法可降低小麦中的面筋含量，湿面筋含量由初始的30～40％下降至12～20％，将中筋小麦加工成低筋小麦粉且小麦粉质量高，解决目前国内低筋小麦粉生产原料不足，无法满足市场需求的问题，具有技术简单、能耗低、成品质量好、货架期长等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 蒸汽 爆破 技术 处理 小麦 生产 小麦粉 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用蒸汽爆破技术处理中筋小麦生产低筋小麦粉的方法，其特征在于：包括，预处理：对湿面筋含量为37％中筋小麦除杂后，进行蒸汽爆破处理，其是将爆破压力调节为1.6MPa，维持23s，再用风温为5℃，风压为200Pa对蒸汽爆破后的小麦进行冷风降温至40℃，然后在干燥温度为50℃，热风风速为1.2m/s的条件下，干燥时间为10min，控制最终含水量为14％，得到干燥后的小麦粒；制粉：润湿干燥后的小麦粒，使其含水量达到15％，磨粉并去除麸皮，筛分混匀后得到低筋小麦粉。
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