[发明专利]适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂的制备方法，包括：步骤一、从柿子皮中提取果胶；步骤二、将果胶用果胶甲酯酶酶解后，依次加入乳酸钙和菊粉，搅拌均匀后，进行高压均质处理，均质压力为180～200MPa；步骤三、将nisin粉末均质溶液中，调整pH在6‑7范围内，超滤后，加入1％壳聚糖作为壁材，喷雾干燥得到天然抑菌性食品添加剂；其中，菊粉与果胶的质量比为2～5:10，nisin粉末与果胶的质量比为5～10:10。将该添加剂应用到果汁的生产中，可以在保证果汁感官、营养品质的同时，降低杀菌的所需时间和温度，提高设备杀菌的效率，节能减排，为企业降低生产成本。

主权项

1.一种适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、从柿子皮中提取果胶；步骤二、将步骤一中得到的果胶用果胶甲酯酶酶解后，依次加入乳酸钙和菊粉，进行均质处理，均质压力为180～200MPa；步骤三、将nisin粉末加入步骤二中高压均质后的均质溶液中，调整pH在4‑7范围内，超滤后，加入1％壳聚糖作为壁材，喷雾干燥得到天然抑菌性食品添加剂；其中，所述菊粉与所述果胶的质量比为2～5:10，所述nisin粉末与所述果胶的质量比为5～10:10；步骤一中，从柿子皮中提取果胶的具体方法包括如下步骤：1)将柿子皮作为提取果胶的一级原料，首先将柿子皮粉分散于95％乙醇的混合溶液中，配置浓度为0.05～0.1g/mL，然后置于脉动压力室中，于温度70～80℃，高压850～950kPa，低压力0kPa下提取60～80min，经过上述提取过程后，4℃下10000rpm离心10min，过滤除去上清保留残渣，按照上述提取步骤连续重复3次，然后再收集残渣与温度60～90℃的石油醚混合，配置浓度为0.05～0.1g/mL，在60～70℃下进行抽提，4℃下10000rpm离心10min，残渣在通风厨中过夜除去石油醚，得到二级原料；2)采用脉动压力提取法从步骤1)得到中的二级原料提取水溶性果胶，将该二级原料与pH5.2、浓度为0.05～0.1g/mL醋酸钠缓冲溶液混合，再按照体积比0.02％叠氮化钠，置于脉动压力室中，于温度70～80℃，高压为450～600kPa，低压力为0kPa下提取提取60～80min，经过上述提取过程后，4℃下10000rpm离心10min，过滤分离上清，该上清为柿子水溶性果胶溶液；3)首先通过膜过滤法纯化柿子水溶性果胶溶液：先用10kDa的透析袋进行透析，然后采用中空纤维膜，节流分子量为50kDa，应用错流全循环超滤模式对果胶提取液进行浓缩纯化，在跨膜压力为0.075～0.095MPa，温度为30～40℃，超滤时间30～40min，然后采用冷冻真空干燥进行浓缩，得到果胶。