[发明专利]一种高蛋白酱干、其卤制方法及其卤制用酱料的制备方法在审
| 申请号： | 201610613403.2 | 申请日： | 2016-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN106260026A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 张亚琦;邹珊珊;邹祖才 | 申请（专利权）人： | 马鞍山江心绿洲食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所32207 | 代理人： | 蒋海军 |
| 地址： | 243000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白酱干、其卤制方法及其卤制用酱料的制备方法，属于豆干的制作工艺领域。本发明的卤制用酱料的制备方法如下：A、对大豆原料进行浸泡、干蒸与冷却；B、向大豆中加入面粉和发酵辅料搅拌均匀并摊开发酵；C、将发酵好的大豆倒入盐水中存放，并在阳光下晒制成大豆酱料。本发明的高蛋白酱干的卤制方法如下：对大豆进行浸泡、研磨、过滤、煮浆、点浆、成型、压榨、切片和碱煮去腥，制成豆干坯；采用大豆酱料熬制卤料，将豆干坯投入到该卤料中卤制成酱干；将卤制好的酱干进行灭菌处理。采用本发明的卤制方法制备出的酱干有效避免了营养成分的流失，蛋白含量较高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 卤制 方法 及其 酱料 制备 | ||
【主权项】：
一种高蛋白酱干卤制用酱料的制备方法，包括以下步骤：A、挑选大豆原料，将大豆浸泡后放入蒸锅干蒸，干蒸结束后自然冷却；B、向冷却的大豆中加入面粉和发酵辅料搅拌均匀并摊开，在20～25℃的恒温环境下进行发酵，霉菌覆盖率达到90％以上时发酵结束；C、将发酵好的大豆倒入盐水中存放，并在阳光下晒制，晒制结束后制成大豆酱料。
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