[发明专利]一种炒制瓜蒌籽的加工工艺

摘要

本发明涉及一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，属于休闲食品加工领域，具体包括以下步骤：筛选、清洗、晾晒、汤料制备、浸泡入味、干燥、炒制、二次浸泡、烘焙和杀菌装袋等工序。本发明通过两次浸泡和多次晾干干燥，使得配料充分渗入到瓜蒌籽中，提高了瓜蒌籽的味料浓度，增加了香味；在加工的过程中，先炒制再烘焙，炒制过程不仅可以将瓜蒌籽本身的香味提取出来，而且将瓜蒌籽外壳具有配料的香味，二次浸泡后再烘焙，进一步提高了瓜蒌籽外壳的香味浓度；利用本发明加工的瓜蒌籽香味浓烈，口感香浓，几乎保留了瓜蒌籽的全部营养成分，食用安全。本发明的加工工艺操作简单，利于广泛推广。

主权项

一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)筛选：利用色选机除去各种杂质、瘪粒、劣质粒和异类籽，精选出大小均匀且饱满的瓜蒌籽；(2)清洗：将经过筛选后的瓜蒌籽放入盐水中搅拌，捞出后置于清水中冲洗；(3)晾晒：将洗净后的瓜蒌籽均匀摊晒在摊晾架上，然后置于烘房内，温度为30～45℃，时间为1～3h；(4)汤料制备：汤料由配料和水组成，配料与水的重量比为(30～40)：1，其中配料由以下重量份的原料组成：小茴香5～10份、白砂糖2～8份、八角3～8份、柠檬2～7份、食盐12～20份、花椒4～10份、桂皮2～7份、香叶2～6份、香精1～5份、甜蜜素0.5～1.5份；将上述重量份的配料放入水中，在95～105℃条件下熬制0.5～1.5h后得到汤料备用；(5)浸泡入味：将瓜蒌籽放入汤料中浸泡2～3h，汤料温度为40～60℃；(6)干燥：将浸泡后的瓜蒌籽放入干燥设备中进行干燥，干燥温度为80～100℃，时间为0.5～1h；(7)炒制：将干燥后的瓜蒌籽放入自动炒制机内炒制，炒制温度为120～140℃，时间为15～30min；(8)二次浸泡：将经过炒制后的瓜蒌籽趁热再次浸入汤料中，10～20min后取出晾干；(9)烘焙：将晾干后的瓜蒌籽放入烘箱中，温度为80～110℃，烘焙10～20min；(10)杀菌装袋：采用微波灭菌的方式进行杀菌处理，然后包装成袋。