[发明专利]一种高水分活度干制虾及其制备方法有效
| 申请号： | 201610578514.4 | 申请日： | 2016-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN106212629B | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 华霄;迟坤蕊;王家宝;杨蕙;丁萍;杨瑞金 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B4/005 | 分类号： | A23B4/005;A23B4/01;A23B4/03 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高水分活度干制虾及其制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)将活虾去头、去壳及去肠腺，得虾仁；(2)将虾仁放于热水中热烫，热烫后取出沥干表面水份；(3)将虾仁进行热风干燥；(4)将干燥的虾仁进行真空包装，得包装虾仁；(5)对包装虾仁进行微波加热处理即可。本发明方法制备的干制虾方便食品水分含量高、质构柔软，常温下可长期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水分 活度干制虾 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高水分活度干制虾的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)将活虾去头、去壳及去肠腺，得虾仁；(2)将虾仁放于热水中热烫，热烫温度为使虾仁中心温度不低于80℃，热烫处理时间为3‑15min，热烫后取出沥干表面水分；(3)将虾仁进行热风干燥，热风干燥条件为：先85‑100℃处理5‑40min，其次70‑85℃处理5‑40min，最后50‑70℃处理30‑90min；(4)将干燥的虾仁进行真空包装，得包装虾仁；(5)对包装虾仁进行微波加热处理即可，微波功率为100‑2000W，加热时间为0.5‑10min。
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