[发明专利]一种凉薯泡菜干及其制备方法在审
| 申请号： | 201610556932.3 | 申请日： | 2016-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN106174265A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 庄永亮;马庆昱;常惟丹;孙丽平 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00;A23L33/135;A23B7/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凉薯泡菜干的制备方法，其特征在于：以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，采用自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵，发酵后冷冻干燥，包装，即为成品。
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