[发明专利]一种改良杂粮面条品质的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改良杂粮面条品质的加工方法。该方法包括如下步骤：(1)将杂粮混合物料置于容器中；杂粮混合物料包括粉碎后杂粮、淀粉和食用胶体；杂粮、淀粉和食用胶体分别占原料总重量的50.0～99.9％，0～49.9％和5～0.1％；加入适量的水，加水后杂粮混合物料的干基含水率为22‑45％；(2)利用挤压技术将搅拌后的杂粮混合物料加工成中空通心状杂粮面；挤压成型温度在140℃以下；(3)挤压成型后的杂粮面冷却后在‑1～‑25℃以下的低温冷冻库保存，并在配送和销售过程中作为冷冻食品以冷链流通。本发明使杂粮面条的比表面积明显增加，缩短了蒸煮所需要的时间，提高了面条对调味液的挂壁性，改变了淀粉凝胶的结构，使杂粮面更劲道，蒸煮不糊汤，不发粘。

主权项

一种改良杂粮面条品质的加工方法，其特征在于：该加工方法包括如下步骤：(1)将杂粮混合物料置于容器中；杂粮混合物料包括粉碎后杂粮、淀粉和食用胶体；杂粮、淀粉和食用胶体分别占原料总重量的50.0～99.9％、0～49.9％和5～0.1％；其中，杂粮为燕麦、荞麦、青稞、大麦、薏仁、小米、高粱和玉米中的一种或几种；淀粉为大米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或几种；食用胶体为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或几种；加入适量的水使得加水后杂粮混合物料的干基含水率为22‑45％；并搅拌使物料吸水均匀；(2)利用挤压技术将搅拌后的杂粮混合物料加工成中空或外表面具有多个波浪环形薄片的通心粉状杂粮面；(3)挤压成型后的杂粮面冷却后在‑1～‑25℃的低温冷冻库保存，并在配送和销售过程中作为冷冻食品以冷链流通。