[发明专利]一种高效稳定食品抗氧化剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种高效稳定食品抗氧化剂的制备方法，属于食品抗氧化剂制备技术领域。本发明将红腐乳外皮加入培养基培养直到产生早期为白色、后期为紫色的菌落，再从菌落中选取几株菌株，将菌株先进性有氧繁殖然后再进行无氧发酵，过滤，得到多糖溶液，再将海藻洗进行酶解、离心得到酶解上清液，再依次加入葡萄籽提取物、茶黄素、多糖溶液等混合搅拌，得到一种高效稳定食品抗氧化剂。本发明中不含有重金属并且有抗氧化效果好、稳定性高，能够长期保存，比市场上的抗氧化剂在延长保鲜时间上长2～3年，并且本发明无异味，操作简单、易于工业化生产。

主权项

一种高效稳定食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）依次称取100～200g马铃薯、20～30g葡萄糖和800～1000mL去离子水混合搅拌10～20min，得到培养基，再称取3～5g红腐乳外皮加入到培养基中，并置于摇床中，在36～38℃、120～140r/min下，振荡培养，直到产生早期为白色、后期为紫色的菌落，再从菌落中选取1～3株菌株，得到红曲霉菌株；（2）称取20～30g马铃薯、4～6g葡萄糖、3～5g琼脂加入到发酵罐中，再加入上述步骤制得的红曲霉菌株，以1～3L/min的速度通入氧气，在28～30℃下，培养24～36h，停止通氧，再向发酵罐中依次加入10～20g蔗糖、2～4g酵母粉、1～3g磷酸二氢钾、0.3～0.5g硫酸镁、300～400mL去离子水，在35～45℃下搅拌发酵36～48h，待发酵结束，升温至90～100℃，加热5～10min，再降至室温，过滤，得到滤液，即多糖溶液，备用；（3）称取10～20g海藻，用去离子水洗涤3～5次，并用粉碎机粉碎，得海藻粉末，将海藻粉末加入到酶解罐中，同时向酶解罐中依次加入200～300mL去离子水、100～200mLpH为6.8～7.0的磷酸盐缓冲溶液、2～4g柠檬酸，搅拌20～30min，再向酶解罐中依次加入0.1～0.3g蛋白酶、0.1～0.3g纤维素酶，控制酶解罐内温度为45～55℃，搅拌反应2～3h，反应结束，将温度升至90～100℃，搅拌5～10min，再降温至室温，得到海藻酶解液；（4）将上述海藻酶解液放入到6000～7000r/min离心机中离心分离20～30min，弃去下层杂质，得到海藻酶解上清液，再将上清液加入到烧杯中，向烧杯中依次加入5～10g葡萄籽提取物、2～4g茶黄素、1～3g绿原酸，搅拌10～20min，得到混合液；（5）向上述混合液中加入上述步骤（2）备用的多糖溶液，搅拌5～10min，再依次加入1～3g迷迭香酚、1～3g原花青素二聚体、0.3～0.5g乙二胺四乙酸二钠、0.3～0.5g维生素E、1～3g抗坏血酸钠，搅拌10～20min，得到一种高效稳定食品抗氧化剂。