[发明专利]一种羌族风味腊肉及其制作方法在审
| 申请号： | 201610535301.3 | 申请日： | 2016-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN106174120A | 公开（公告）日： | 2016-12-07 |
| 发明（设计）人： | 杨潇;李开禄 | 申请（专利权）人： | 茂县羌里缘腌腊土特产有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/10;A23L13/40;A23B4/06 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 裴娟 |
| 地址： | 624000 四川省阿坝藏*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种羌族风味腊肉及其制作方法，所述羌族风味腊肉由以下原料组成：肉条、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、干辣椒、白糖、水、食盐、酱油、烟熏液、白酒和复合磷酸盐。该羌族风味腊肉的制作方法包括以下步骤：称量、拌料、滚揉腌制、烘烤和冷却包装。本发明提供的一种羌族风味腊肉的制作方法：在保持腊肉传统风味的同时采用低盐羌族风味特色调味液，具有独特的风味；无致癌物和传统烟熏过程中多环芳径沉积的问题；提高了生成效率，降低了成本，也抑制了微生物生长；无需添加防腐剂和抗氧化剂；采用现代绿色加工技术对传统工艺环节进行改进，简化了工艺操作、制备方便、成本低，适于工业化大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羌族 风味 腊肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种羌族风味腊肉，其特征在于，它由下述重量份的原料组成：肉条：90～110； 花椒：2～3； 胡椒：1.5～2.5； 桂皮：3～5；八角：3～5； 小茴香：2～3； 丁香：1.5～2.5；干辣椒：1～3；白糖：1.5～2.5； 水：80～120； 食盐：80～120； 酱油：8～12；烟熏液：1～2； 白酒45～55； 复合磷酸盐：90～110。
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