[发明专利]一种菊花枣酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种菊花枣酒的酿造方法，包括以下步骤第一步，原料清洗；第二步，破碎；第三步，蒸煮；第四步，降温；第五步，拌药搭窝；第六步，拌曲并罐；第七步，搅拌；第八步，将成熟的发酵醪灌入袋中，进行煎酒；第九步，煎酒；第十步，过滤。本发明的菊花枣酒的酿造方法，将菊花和大枣配合酿造的低度菊花枣酒，具有良好的营养和保健作用，在枣酒中加入白药，提高了枣酒的药用性能。

主权项

一种菊花枣酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步，原料清洗，先在容器中放入干枣和菊花，然后冲入纯净水，浸泡4小时候经搅拌捞出，捞出的大枣和菊花用流动的纯净水冲洗一遍；第二步，破碎，清洗后的菊花和大枣用破碎机进行破碎；第三步，蒸煮，将破碎后的菊花和大枣倒入蒸笼中，置于灶台上蒸煮，蒸汽透出时间控制在15分钟；第四步，降温，将蒸煮好的菊花和大枣自然冷却至30~32℃，之后倾倒入发酵罐中；第五步，拌药搭窝，以每100千克干枣原料，240克白药的比例拌入降温后的菊花枣泥中，枣泥在发酵罐中搭成U字型的圆窝后，保温10小时，至窝中出现甜液，保温30~32℃，每天从圆窝中舀甜液浇枣泥面3~5次，40小时候，温度降至24~26℃，60小时候拌入红曲；第六步，拌曲并罐，菊花枣泥拌入白药60小时候，按每100千克干枣加入3.8千克红曲、水15千克的比例搅拌均匀，然后将两罐合并为一罐，并保持拌曲后的产品温度保持稳定；第七步，搅拌，拌曲开罐20小时候，温度上升至30℃，进行搅拌；搅拌后产品温度下降至28~29℃；经14天酒醪成熟；第八步，将成熟的发酵醪灌入袋中，置于压榨机内进行压榨，慢慢加重压力，保持淌出的酒液清亮，压榨后的清酒存入缸中，澄清8天，进行煎酒；第九步，煎酒，煎酒时间为15分钟，温度为85℃；第十步，过滤，煎好的酒通过板框过滤机精滤后，得到菊花枣酒。