[发明专利]一种秦简茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种秦简茶酒及其制备方法。本发明以秦简茶为主要原料，利用微生物发酵酿造秦简茶营养饮料酒。所用酒精酵母接种量为0.8%，发酵时间为4d，玉米面粉与秦简茶汁(90℃下在m茶:V水=1/50的条件下提取10min所得)的比例为3:1(m/V)，温度为40℃时，采用秦简茶水、玉米和酿酒酵母混合发酵生产的秦简茶酒饮料，品质较好，色泽亮黄，口味柔和，有茶的清香和酒的醇香，二者融为一体，形成独特的风味特征。这样的秦简茶酒饮料既提升了玉米的经济价值，又增加了营养保健价值。

主权项

一种秦简茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、茶汁的浸提与过滤：在容器内使用85～100℃的水浸泡秦简茶，茶水比1:50，浸泡9‑12分钟，浸泡完后用滤布滤出茶汁，茶渣放回容器，再用上述方法再次浸泡，然后用更细的滤布滤出茶汁；B、 玉米原料处理与蒸料：玉米用粉碎机打成颗粒直径2～3mm的玉米面粉，将茶水浇洒在玉米面粉上，充分搅拌均匀，然后置于蒸笼中，用大火蒸至上大汽后，保持约 15 分钟，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的茶水，继续上笼，用大火蒸至重新上大汽后，保持 30分钟，使玉米面粉充分熟化；C、酿酒酵母活化、驯化、扩大培养：把酿酒酵母用 35～40℃的白砂糖水复水 25～30分钟，然后在 25～36℃下培养活化 2小时，把活化的酿酒酵母接入盛茶水的三角瓶中进行液体培养， 在 30℃下振荡驯化培养 26小时；D、混合发酵：取出笼冷却好的熟面粉，加入为熟料 0.7%～0.9%量的酿酒酵母悬液，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在干燥的地方，保持温度 30～35℃发酵 5～6d；E、过滤、杀菌：将发酵好的酒装入洁净纱布袋压滤，滤液静置2d左右，吸上层清液，然后进行巴氏杀毒，盛入已消毒的酒瓶中密封，贴标签即可。