[发明专利]一种具有保健功能的魔芋低聚甘露糖饼干的制备方法

摘要

本发明涉及一种具有保健功能的魔芋低聚甘露糖饼干的制备方法，包括以下步骤：S1、制备低聚甘露糖：在容器中盛装半纤维素酶液，加入魔芋粉，加入量为半纤维素酶液的体积的1/10～1/8，充分搅拌后，沉淀，取上清液，得到低聚甘露糖混合液；S2、备料：按如下重量份进行备料：步骤S1制备的低聚甘露糖：60～70份、低筋面粉：100～120份、全蛋液：20～30份、黄油：60～90份、甜味剂：2～3份、发酵剂：0.5～1份、乳化剂0.2～0.4份、果汁：12～20份；S3、预混料；S4、发酵；S5、冷冻；S6、切块；S7、喷汁；S8、烘烤，得到饼干。本发明的优点在于：对肠道微生态系统可以起到优化的作用，可充当免疫刺激因子，提高药物或抗原免疫应答能力；口感丰富，受到广大消费者喜欢。

主权项

一种具有保健功能的魔芋低聚甘露糖饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、制备低聚甘露糖：在容器中盛装一定量的半纤维素酶液，再向半纤维素酶液中直接加入魔芋粉，加入量为半纤维素酶液的体积的1/10～1/8，充分搅拌后，沉淀，取上清液，得到低聚甘露糖混合液；S2、备料：按如下重量份进行备料：步骤S1制备的低聚甘露糖：60～70份、低筋面粉：100～120份、全蛋液：20～30份、黄油：60～90份、甜味剂：2～3份、发酵剂：0.5～1份、乳化剂0.2～0.4份、果汁：12～20份；S3、预混料：上述重量份的黄油在室温软化后，将低聚甘露糖加入黄油中，搅拌2～4min，再加入全蛋液搅拌，再加入上述重量份的低筋面粉、甜味剂、发酵剂和乳化剂，搅拌均匀，揉搓得到表面光滑的面团；S4、发酵：将步骤S3得到的混合物在室温环境下放置6～8h，使得面团重复发酵；S5、冷冻：将发酵后的面团制成规则的柱形条状面团，放入冰箱内，温度为‑10℃～0℃，冷冻至面团变硬；S6、切块：将步骤S5冷冻后的面团切成片状，厚度为0.5～0.8cm，并铺开在烤盘内；S7、喷汁：将上述重量份的果汁均匀地喷在片状面团的表面上；S8、烘烤：将切块后的面团放入烤箱内，控制温度为150～180℃，烘烤16～20分钟后取出得到饼干。