[发明专利]常年腌制低盐火腿的方法在审
| 申请号： | 201610467471.2 | 申请日： | 2016-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN106107554A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 张明昌;陈永伦;陈永坤 | 申请（专利权）人： | 云南宣拓食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 云南省曲靖市专利事务所 53104 | 代理人： | 许永昌 |
| 地址： | 655413 云南省曲*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 常年腌制低盐火腿的方法，包括腌制、发酵，具体步骤：a、腌制过程在不高于10℃的恒温库中进行，腌制时间25－30天；b、把步骤1腌制过的火腿在不高于15℃环境温度的下，24小时冷风风干至火腿重量减少量不少于鲜腿重量的15%；c、将步骤b得到的火腿，在20℃至25℃的发酵室中发酵；火腿重量下降到等于或低于鲜腿重量的80%时，发酵室升温至27℃—30℃间，观察火腿表面有一层绿色霉即为成品。盐的用量比传统腌制降低30%以上，理化指标和营养指标达到国家的火腿标准。采用设定的不高于10℃的腌制环境，24小时内冷风风干，再进入不高于25℃发酵室中发酵；相对传统腌制火腿的发酵时间减少了2—2.5个月。 | ||
| 搜索关键词： | 常年 腌制 低盐 火腿 方法 | ||
【主权项】：
常年腌制低盐火腿的方法，包括腌制、发酵，其特征在于具体步骤：a、腌制过程在不高于10℃的恒温库中进行，腌制时间25－30天；b、把步骤1腌制过的火腿在不高于15℃环境温度的下，24小时冷风风干至火腿重量减少量不少于鲜腿重量的15%；c、将步骤b得到的火腿，在20℃至25℃的发酵室中发酵；火腿重量下降到等于或低于鲜腿重量的80%时，发酵室升温至27℃—30℃间，观察火腿表面有一层绿色霉即为成品，降至常温贮放。
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