[发明专利]可乐鸡排泡面汉堡的备制方法

摘要

本发明涉及可乐鸡排泡面汉堡的备制方法，本发明备制的泡面汉堡工艺独创，采用泡面为原料，以汉堡的备制工艺进行食品加工和外形改造，同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配，工艺创新、备制合理，成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感，更适合亚洲受众的口味，口感更细致可口，味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡，其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。引入可乐鸡排作为主料与泡面汉堡相搭配，口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。本发明具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明备制工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

可乐鸡排泡面汉堡的备制方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200‑250份，鸡蛋150‑180份，泡面200‑240份，黄油200‑220份，可乐200‑300毫升，葱花20‑40份，生姜20‑30份，芝麻15‑25份，盐5‑10份，酱油50‑70份，黄瓜20‑40份，生菜20‑40份，起司10‑20份；其备制过程包括如下步骤：A、原料制备：将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5‑8厘米的薄片；使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5‑2倍；将葱花、生姜切丝，将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；B、备制泡面汉堡：a、取泡面200份放入90‑100摄氏度沸腾热水中煮8‑10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50‑60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50‑55份放入平底煎锅，取中火70‑90摄氏度，放入泡面模型煎煮2‑5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；C、制作可乐鸡派：取黄油放入平底锅，将油温控制在120‑130摄氏度后，放入葱花、姜丝、鸡脯肉下油锅，去中火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色；将可乐导入锅中，加上盐、酱油，小火煮至汤汁吸收干，撒上芝麻；D、鸡排整型：将鸡排铺在煎好的泡面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。