[发明专利]一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法

摘要

本发明涉及一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，采用特色食材与竹筒饭的制作工艺相结合，配入鸡肉、排骨和干虾仁、干蟹仁等海鲜辅助食材，营养丰富而全面；对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的特色竹筒饭。本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求，实现规模化生产。

主权项

一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料： 500‑550份香米，80‑100份猪肉，50‑60份排骨，25‑35份干虾仁，25‑35份干蟹肉， 25‑30份干荷包豆；调料为：3‑8份38度白酒，3‑5份白砂糖，2‑5份五香粉，2‑5份胡椒粉，3‑8份耗油，6‑10份食盐，5‑8份生抽， 12‑15份花生油， 3‑5份料酒，2‑5份姜；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10‑12小时，沥水备用；取排骨、干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1‑3厘米块状；B、腌制：a．将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取38度白酒，白砂糖，五香粉，胡椒粉，蚝油，食盐，生抽调配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4‑6小时；b．取料酒、姜、花生油制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3‑5分钟；将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆一同搅拌均匀，制成混合米；C、蒸煮：将步骤B拌好的混合米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25‑30分钟，再用中火蒸制15‑20分钟，取出即成成品。