[发明专利]一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法

摘要

本发明公开了一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法，以杈杷果、酸豆为原料，同时添加玉竹、白牛膝，制作出一种杈杷果风味酸豆果酱。其充分利用杈杷果、酸豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化积的功效。发明中，对酸豆进行了果酒酒母初发酵，为成品添加了醇香味，制得的成品酸甜可口，果香味浓，营养丰富，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善食欲不振、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值较高，可以进行批量生产。

主权项

一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法，其特征在于，采用以下步骤：A．杈杷果预处理：取新鲜的杈杷果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，用装有60‑100目网筛的制浆机中打浆，制得杈杷果浆；B．酸豆预处理：取表皮完整、无虫蛀的酸豆，放入洗涤槽清洗干净，将果肉连同嫩皮一起放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得酸豆果浆，加入酸豆果浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%重量比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材玉竹、白牛膝，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D．配料：取杈杷果浆40‑50重量份，酸豆果浆80‑100重量份，中药浆3‑5重量份，白砂糖10‑20重量份，果胶0.2‑0.6重量份，充分搅拌均匀，制得杈杷果酸豆中药混合浆；E．浓缩：将杈杷果酸豆中药混合浆倒入夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱温度达103‑108℃时，加入柠檬汁0.015‑0.03重量份，搅拌均匀，制得杈杷果风味酸豆果酱；F．灌装：将杈杷果风味酸豆果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，装罐温度控制在85‑90℃；G．杀菌：将装罐好的杈杷果风味酸豆果酱，放入沸水中用蒸汽加热18‑22分钟进行杀菌；H．检验、贮存：将检验合格的杈杷果风味酸豆果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。