[发明专利]一种紫苏鲣鱼蒜米

摘要

一种紫苏鲣鱼蒜米，其制备工艺包括以下步骤：(1)选择盐渍原料；(2)原料脱盐；(3)洗净，挑选；(4)调味腌渍：脱盐原料与调味液以3:2比例调配；(5)冷藏，搅拌与分析；(6)制备紫苏鲣鱼蒜米成品；(7)包装、杀菌：紫苏鲣鱼蒜米成品的固形物与液形物以2:1的比例包装，袋内总重量120g，在83～87℃下巴氏杀菌21min。本发明在有效克服了已有技术热漂烫的缺点，使蒜米在加工过程中不产生异味，搭配紫苏和鲣鱼丝，配制成口感极佳的调味蒜米。

主权项

一种紫苏鲣鱼蒜米，其特征在于，制备工艺包括以下步骤：(1)选择盐渍原料：选择颜色、外观和口感佳的蒜米；(2)原料脱盐：蒜米脱盐，达到盐度0～5度；(3)洗净，挑选：使用洗菜机洗净后，选择50～55粒/100g的脱盐蒜米，排除杂物、病虫害等不合格品；(4)调味腌渍：脱盐原料与调味液以3:2比例调配，调味液的调味料及重量百分比为：HVP‑6A 1.5～2％、味精1.5～2％、琥珀酸二钠0.1～0.15％、I+G 0.04～0.06％、甜菊糖0.1～0.2％、赤色106 0.04～0.06％、山梨酸钾0.1～0.15％、液糖8～12％、淡口酱油3～8％、柠檬酸0.2～0.6％、苹果酸0.2～0.6％、冰醋酸0.6～1％、紫苏汁0.06～0.1％，其余添加水至百分之百；(5)冷藏，搅拌与分析：将调味腌渍蒜米冷藏，冷藏温度0～5℃，24小时搅拌一次，搅拌2次，调味后进行分析盐度、BRIX、酸度、pH值；(6)制备紫苏鲣鱼蒜米成品：将腌渍好的调味蒜米、紫苏叶和鲣鱼丝以1350:30:7的重量比例混合，搅拌均匀，制成紫苏鲣鱼蒜米成品；(7)包装、杀菌：紫苏鲣鱼蒜米成品的固形物与液形物以2:1的比例包装，袋内总重量120g，在83～87℃下巴氏杀菌21min。