[发明专利]一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201610376297.0 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN107439662A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 杨凤翠 | 申请（专利权）人： | 杨凤翠 |
| 主分类号： | A23B4/048 | 分类号： | A23B4/048 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 542700 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法，包括以下步骤备料、腌制、清洗、烟熏、储存。本发明工序简单，不加入化学添加剂，对身体健康有益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 桂花 香味 猪肉 腊肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种具有桂花香味的猪肉腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：取五花肉洗净、沥干、切块，每块重400g‑600g，将晒干的桂花搅碎成粉；（2）腌制：往（1）切好的每500g五花肉中加入140g‑280g粗盐、56度以上的三花酒220g‑280g以及桂花粉20g‑50g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3天打一次翻，7‑10天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40‑60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，灶台内用桂花树枝进行烧火、烟熏至水分含量在20‑40%即可；（5）储存：将烟熏好的腊肉用包装袋进行密封处理，在15℃以下温度储存。
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