[发明专利]一种黄瓜泡菜的制备方法及其所制得的泡菜

摘要

本发明涉及一种黄瓜泡菜的制备方法；还涉及一种上述制备方法所制得的泡菜。所述黄瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)称取重量为鸡肉和蘑菇总重量的50倍的清水，加热至沸腾后文火蒸煮1‑2小时，取所得汤汁；(3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；(5)将汤汁、水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，密封发酵。本发明的优点是所制得的泡菜品质佳，口感好。

主权项

一种黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：黄瓜80‑100份、干姜1‑2份、小茴香2‑4份、萝卜20‑30份、角瓜10‑20份、白菜10‑16份、莲藕9‑15份、草莓5‑8份、辣椒1‑5份、大蒜1‑5份、花椒1‑2份、白糖1‑2份、食盐5‑6份、鸡肉3‑5份、蘑菇4‑6份、竹叶1‑2份、绿茶1‑2份、牡丹花2‑3份、火龙果1‑3份、菠萝5‑9份、五十度以上的白酒3‑5份；(2)称取质量为鸡肉和蘑菇总质量的50倍的清水，并与称量好的鸡肉和蘑菇混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1‑2小时，取所得汤汁；(3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，并与称量好的竹叶、绿茶和牡丹花混匀，于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)将称量好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝分别清洗干净，然后切片或切细，将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；(5)将步骤(2)所得的汤汁、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48‑96h，即可食用。