[发明专利]一种青梅酒及其制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种青梅酒及其制备方法。本发明提供的青梅酒制备方法包括新鲜青梅酶解、降酸、发酵、回酒发酵、澄清、陈酿等步骤，同时结合降酸剂、澄清剂和抗氧化剂，有效降低青梅酒酸度，澄清效果理想，长效抑制青梅酒褐变、浑浊或沉淀等现象。本发明提供的青梅酒酒体金黄，澄清透亮，具有浓郁悦人青梅果香和酒香，滋味柔和纯正，醇厚丰满，回味悠长，且体系稳定。

主权项

一种青梅酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选无霉烂、无病虫害的新鲜青梅，清洗、去核、沥干、破碎，按照料液比12～18g/1L称取青梅碎块放入浸渍罐中，再加入沸水浸泡青梅碎块，待自然冷却至室温，然后加入沸水重量0.2～0.5％的果胶酶和0.4～0.6％的纤维素酶，在30～40℃下进行酶解4～6h，使用纱布过滤分离果渣，得到青梅汁；S2、往S1得到的青梅汁中加入降酸剂，调节青梅汁的含酸量降至低于5～8g/L；然后加入白砂糖调整青梅汁糖度为16～20°Bx，接种酵母菌，接种量为青梅汁体积的8～12％，在20～25℃下进行酒精发酵6～8天，得到原酒；S3、将S2得到的原酒与根据S1制得的青梅汁按照体积比1:(3～6)混合，在20～25℃条件下回酒发酵10～15天，发酵结束，使用四层纱布过滤，得到回酒液；S4、往S3得到的回酒液中加入0.5～1g/L的澄清剂，搅拌，同时在600～800w微波功率下处理3～5h，然后静置5～8天，取澄清酒液，加入0.01～0.04g/L的抗氧化剂，在室温自然条件下继续陈酿3～6个月，经杀菌、装瓶制备成青梅酒；所述降酸剂为碳酸氢钠、碳酸钠和酒石酸钾的混合物，所述碳酸氢钠、碳酸钠和酒石酸钾的重量比为(0.2～0.4):(0.6～0.8):1；所述澄清剂为海藻糖和蛋清粉的混合物，所述海藻糖和蛋清粉的重量比为1:(2～4)；所述抗氧化剂为橙皮苷。