[发明专利]一种笋蔸膳食纤维速溶饮料粉的制备方法

摘要

一种笋蔸膳食纤维速溶饮料粉的制备方法，按以下步骤：将新鲜春笋笋蔸用蒸馏水清洗后切碎后打浆制成膳食纤维原浆，然后加热完全溶胀原浆中的膳食纤维，之后调配不同比例的填充物（抗氧化剂、乳化剂、助干剂和稳定剂）混合均匀，胶体磨磨细后使用均质机进行高压均质。最后进行喷雾干燥，所制得的春笋笋蔸膳食纤维速溶饮料粉色泽天然，在水中分散性、稳定性好，口感细腻。本发明显著提高了春笋的全笋综合利用率，充分利用春笋废弃部位笋蔸的膳食纤维，生产成本低，产品附加值高，为春笋笋蔸的深加工开辟了新途径，有利于行业的可持续发展。

主权项

一种笋蔸膳食纤维速溶饮料粉的制备方法，其特征是按如下步骤：（1）选取新鲜春笋的笋蔸部位为原料；（2）将步骤（1）所得的原料按质量/体积（g/mL)比为1:1.5‑1:2加入蒸馏水，用打浆机在18000r/min的转速下打浆10 min，研磨成春笋笋蔸的膳食纤维原浆；（3）将步骤（2）所得的春笋笋蔸膳食纤维原浆在90℃下加热100‑120 min，使得春笋笋蔸的膳食纤维原浆中膳食纤维完全溶胀；（4）向膳食纤维完全膨胀的春笋笋蔸的膳食纤维原浆中加入混合均匀的填充物，用玻璃棒进行搅拌，使竹笋与填充物混合均匀；所述的填充物按固形物质量百分比计算为20‑40%的麦芽糊精、20‑30%的大豆蛋白、0.4%的羧甲基纤维素、0.3%单甘脂、0.5%异Vc钠；（5）将步骤（4）中完全混合均匀的春笋笋蔸膳食纤维饮料原浆用胶体磨磨细，调节胶体磨的研磨细度参数为100‑200μm，在室温条件下处理3‑5次得到细度小于200μm的春笋笋蔸膳食纤维饮料浆液；（6）用均质机对步骤（5）所得的春笋笋蔸膳食纤维饮料浆液进行高压均质，均质压力为30‑40Mpa，均质次数为1‑3次；（7）将步骤（6）均质后的浆液进行喷雾干燥，制得春笋笋蔸膳食纤维速溶饮料粉末；喷雾干燥条件为：进风温度180‑200℃，出风温度80‑100℃，进风压力45MP。