[发明专利]一种高菊糖含量牛蒡汁及制备方法在审
| 申请号： | 201610332222.2 | 申请日： | 2016-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN106418055A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 冷传祝;宋新飞;王英;姜南;于英;任美丽 | 申请（专利权）人： | 乳山中诚果汁饮料有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L5/43 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264513 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种高菊糖含量牛蒡汁产品及其制备方法，本发明的产品是经过破碎、煮浆、压榨，再经过淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、纤维素酶水解处理的，可溶性固形物含量10‑40％，pH 4.0‑5.0的浓缩汁。制备方法包括：A、原料处理：将牛蒡去皮加水破碎成为果浆；B、果浆加热；C、压榨；D、酶解：压榨汁调整pH，加酶制剂水解；E、过滤；F、浓缩。其特征在于加柠檬酸护色；对牛蒡中的菊糖浸提，提高菊糖浸出率；通过酶解、超滤工艺使牛蒡汁所含胶体物质彻底分离，得到性状稳定，口感润滑，甜而不腻的牛蒡汁产品。牛蒡汁中含有大量菊糖，菊糖在高浓度下呈凝胶状，因此生产出的牛蒡汁产品呈凝胶或半凝胶状，加热流动性增强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高菊糖 含量 牛蒡 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高菊糖含量浓缩牛蒡清汁，其特征在于浓缩牛蒡汁是通过破碎、煮浆、压榨、酶解处理的，可溶性固形物含量10‑40％，pH为4.0‑5.0的浓缩清汁。
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