[发明专利]一种红枣酵素饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201610311850.2 | 申请日： | 2016-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN107361270A | 公开（公告）日： | 2017-11-21 |
| 发明（设计）人： | 王立言;毕鲜荣;宋素梅 | 申请（专利权）人： | 洛阳华清天木生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 471023 河南省洛阳市经*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种红枣酵素饮料的制备方法，采用红枣枣泥为原料，取红枣枣泥复水后进行酶解和发酵，再经过滤、均质，制成红枣酵素饮料。本发明利用红枣枣泥制备红枣酵素饮料，将红枣枣泥中的营养成分提取出来，可高效补充人体所需的维生素、膳食纤维等，本发明制备方法简单、便于操作，实现了对红枣的资源化利用，以及对红枣残渣的深加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 酵素 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红枣酵素饮料的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；2)酶解：采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，果胶酶用量为200～400U/g的底物，纤维素酶用量为300～600U/g的底物，酶解温度为40～60℃，pH值4～7，酶解时间为1～4小时；3)发酵：降温至30～40℃进入发酵罐，按照1％～4％的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液，种子液的浓度为106～107CFU/mL，发酵温度为30～40℃，发酵时间为24～48小时；4)过滤：筛掉大颗粒残渣，过滤筛数目为20～60目；5)均质：将过滤后的发酵液在30～60MPa下均质10～20min，得到红枣酵素饮料。
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